Otterrai così dei deliziosi pasticcini, perfetti da servire all’ora del tè, da portare in tavola come fine pasto raffinato o da gustare a colazione, per la gioia di tutti i tuoi ospiti. Piccola curiosità: letteralmente, éclair vuol dire “lampo”… questo perché sono talmente buoni che verranno divorati in un battibaleno.
Scopri come preparare gli éclair seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i profiteroles, i bignè craquelin e il croquembouche.
Ingredienti
PER LA PASTA CHOUX
FARINA 00
120 gr
LATTE
120 ml
ACQUA
120 ml
BURRO
110 gr
UOVA
3
SALE
1/2 cucchiaino
ZUCCHERO
1 cucchiaio
PER IL RIPIENO
CREMA PASTICCIERA
400 gr
GANACHE AL CIOCCOLATO
240 gr
PER LA COPERTURA
CIOCCOLATO FONDENTE
300 gr
PANNA FRESCA
120 ml
Come preparare gli éclair
Step 1
Raccogli il burro, l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero in un pentolino 1 e portali a ebollizione, mescolando.
Step 2
Quando il burro sarà completamente sciolto, spegni il fuoco e aggiungi la farina in una sola volta 2.
Step 3
Mescola energicamente e rimetti il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta finché l’impasto non si staccherà dai lati del tegame, asciugandosi leggermente 3.
Step 4
Trasferisci il composto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente e unisci un uovo alla volta 4.
Step 5
Lavora con le fruste elettriche, aggiungendo un altro uovo solo quando il precedente risulterà ben amalgamato con il resto del composto 5.
Step 6
Alla fine, dovrai ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo 6.
Step 7
Trasferiscilo in un sac à poche munita di bocchetta a stella dal diametro di 10-12 mm e forma delle strisce lunghe circa 8 cm su una teglia foderata di carta forno, distanziandole tra loro di almeno 2 cm 7.
Step 8
Con un dito leggermente bagnato di acqua, appiattisci le estremità dei bignè, che dovranno essere perfettamente tondeggianti 8.
Step 9
A questo punto, cuocili in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, finché non sono dorati, poi abbassa la temperatura a 160 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Sfornali 9 e lasciali raffreddare completamente.
