– 1 tazza di acqua
– 1/2 tazza di burro non salato
– 1 tazza di farina per tutti gli usi
– 4 uova grandi
– Per il ripieno di crema al limone:
– 1 tazza di panna
– 1/2 tazza di zucchero semolato
– 3 tuorli d’uovo grandi
– Scorza di 2 limoni
– Succo di 2 limoni
– 2 cucchiai di amido di mais
– 2 cucchiai di burro non salato
– Zucchero a velo per spolverare
Passaggi
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Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, tuffiamoci in la procedura passo passo per preparare gli éclair alla crema di limone:
1. Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F) e fodera una teglia con carta da forno.
2. Inizia preparando la pasta choux. In una casseruola di medie dimensioni, porta a ebollizione l’acqua e il burro a fuoco medio.
3. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente finché il composto non forma una palla e si stacca dai lati della padella.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per qualche minuto.
5. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta finché l’impasto non diventa liscio e lucido.
6. Versa l’impasto in una sac à poche con una punta rotonda grande.
7. Disponi l’impasto sulla teglia preparata, formando delle forme di éclair lunghe circa 4 pollici.
8. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché gli éclair non saranno dorati e gonfi.
9. Togliere gli éclair dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
10. Mentre gli éclair si raffreddano, prepariamo il ripieno di crema al limone. In una casseruola, unire la panna, lo zucchero semolato, i tuorli d’uovo, la scorza di limone, il succo di limone e l’amido di mais.
11. Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e non arriva a ebollizione.
12. Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare il burro finché non si scioglie e la crema diventa liscia.
13. Lasciare raffreddare il ripieno di crema al limone a temperatura ambiente.
14. Una volta che gli éclair e il ripieno di crema al limone sono completamente raffreddati, è il momento di assemblarli. Tagliare gli éclair a metà orizzontalmente.
15. Con un cucchiaio o una sac à poche, versa il ripieno di crema al limone nella metà inferiore di ogni éclair.
16. Rimetti la metà superiore dell’éclair e spolvera leggermente gli éclair con zucchero a velo.
17. I tuoi éclair alla crema al limone sono ora pronti per essere gustati! Servili freschi e conserva in frigo gli avanzi.
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