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2. Le fenouil doit être immergé dans une solution d’eau et de jus de citron au fur et à mesure que vous le coupez afin qu’il ne s’oxyde pas et reste blanc.
3. Portez un peu d’eau à ébullition puis ajoutez le fenouil. Vous les blanchirez 10 minutes maximum afin de les attendrir mais pas de les cuire complètement. Si vous le souhaitez, ajustez avec du sel.
4. Égouttez le fenouil et placez-le dans un bol où vous le laisserez refroidir complètement.
Cuisiner le fenouil
5. Maintenant que le fenouil est bien froid, vous pouvez passer à la préparation de la panure. Enrobez d’abord chaque morceau de farine 00 de manière à recouvrir toute sa surface. Retirer l’excédent de farine.
6. Vous pouvez maintenant les passer dans les œufs que vous aurez préalablement battus avec une pincée de sel. Retournez à nouveau le fenouil afin qu’il recouvre uniformément toute la surface.
7. Une fois l’excédent d’œuf égoutté, vous pouvez passer le fenouil dans la chapelure à laquelle vous aurez déjà ajouté le fromage râpé. Retournez plusieurs fois en fouettant bien avec les mains pour que toute la surface soit enrobée uniformément. Cela garantira une panure parfaite.
8. Continuez ainsi jusqu’à avoir pané tous les morceaux de fenouil dont vous disposez.
Panure
9. Faites chauffer un peu d’huile de graines dans une poêle, en la portant à une température de 170-180°C. quand il fait chaud vous pouvez ajouter les escalopes de fenouil puis les faire cuire pendant 4-5 minutes. Retournez-les ensuite pour qu’ils dorent uniformément et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
10. Une fois prêt, le fenouil frit doit être égoutté de l’excès d’huile et placé sur une feuille de papier absorbant afin qu’il perde l’excès d’huile. Assaisonnez avec du sel si vous le souhaitez. Votre fenouil pané et frit est prêt à être apporté à table.
Escalopes de fenouil à la poêle
Fenouil pané cuit au four
Si vous souhaitez alléger la charge calorique, vous pouvez cuire le fenouil pané au four au lieu de le faire frire.
La préparation restera la même. Une fois panés, il faut les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé, puis les arroser d’huile. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour une coloration uniforme, vous pouvez les retourner à mi-cuisson.
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