Preparare i biscotti:
In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungi l’uovo, il burro morbido e la scorza di limone. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno e prendi piccole porzioni di impasto, formando delle palline che schiaccerai leggermente per ottenere dei dischi.
Cuoci i biscotti per circa 10-12 minuti o finché non sono dorati. Lasciali raffreddare completamente.
Preparare la crema:
In una ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungi la panna montata delicatamente, mescolando con una spatola.
Se vuoi dare un colore che ricorda la pesca, aggiungi un po’ di cacao amaro per ottenere una tonalità rosata. Puoi anche aggiungere un po’ di liquore per aromatizzare la crema, se desideri.
Assemblare le finte pesche:
Spalma una generosa quantità di crema su un biscotto, poi unisci un altro biscotto sopra, creando una “pescetta”.
Rotola le finte pesche nel sciroppo di albicocca o nella marmellata di albicocca per dare il colore caratteristico.
Poi, passale nello zucchero semolato per un effetto brillante e dolce.
Servire:
Lascia riposare le finte pesche in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirle, in modo che la crema si solidifichi leggermente e i sapori si amalgamino.
Consigli:
Puoi preparare le finte pesche anche con un impasto per biscotti già pronto, risparmiando tempo.
Se vuoi una variante ancora più golosa, puoi aggiungere un po’ di cioccolato fondente fuso nella crema, per una versione “cioccolatosa”.
Le finte pesche sono un dolce semplice ma davvero goloso, perfetto per ogni occasione! 🍑
