Dopo una seconda lievitazione, non rimarrà che infornare il tutto per 30 minuti a 190 °C: il risultato è una focaccia alta, morbida e aromatica, deliziosa appena pronta ma ottima anche il giorno successivo: è quindi adatta anche da confezionare in anticipo e portare con sé per un pranzo in ufficio, a scuola o per un picnic con gli amici.
A piacere, puoi aggiungere un pizzico di curcuma, per un colore ancora più intenso; puoi arricchire l’impasto con olive snocciolate e semini misti, unire della salvia tritata o un rametto di timo sfogliato in superficie.
Scopri come preparare la focaccia alla zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le focaccine di zucca ripiene e le pizzette di zucca e cimentati con la focaccia di patate e rosmarino, la focaccia barese e la focaccia genovese.
Come preparare la focaccia alla zucca
Step 1
Prepara il lievitino: raccogli in una ciotola il lievito, 100 ml di acqua e 100 gr di farina, entrambi presi dalla dose totale 1.
Step 2
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, fino a formare una pastella liscia 2. Coprila con un foglio di pellicola trasparente e lasciala lievitare fino al raddoppio.
Step 3
Nel frattempo, taglia la zucca spicchi, elimina i semi e i filamenti interni 3 quindi sbucciala e riducila a fettine sottili.
Step 4
Sistema le fette su una teglia foderata di carta forno 4 e cuocile in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
Step 5
Sforna la zucca quando risulterà morbida e facile da sfaldare con una forchetta 5, poi lasciala raffreddare completamente.
Step 6
Trasferisci la zucca nel boccale di un mixer da cucina e frullala fino a ottenere una purea liscia e omogenea 6.
Step 7
Quando la zucca sarà completamente fredda e il lievitino raddoppiato di volume, raccoglili nella stessa ciotola 7.
Step 8
Aggiungi il resto della farina, l’acqua, poi continua con il sale e l’olio 8.
Step 9
Incorpora gli ingredienti con un cucchiaio 9 e poi prosegui a impastarli con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.
Step 10
Ungi l’impasto di olio e forma una palla liscia, omogenea e compatta 10.
Step 11
Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con uno strato di pellicola trasparente 11 e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del suo volume iniziale: occorreranno circa 3 ore.
Step 12
Riprendi l’impasto quando sarà ben gonfio 12.
Step 13
Sistemalo su una teglia foderata di carta forno 13 oppure generosamente unta di olio.
Step 14
Ungi la superficie con un filo d’olio e stendi l’impasto, allargandolo delicatamente con i polpastrelli 14.
Step 15
Distribuisci gli aghi di rosmarino 15.
Step 16
Cospargi con i chicchi di sale grosso e lascia lievitare ancora per circa 1 ora, poi completa con un altro cucchiaio di olio 16.
Step 17
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C: per i primi 10 minuti nel ripiano più basso, poi per altri 20 minuti nel ripiano centrale. Sforna la focaccia quando si presenterà gonfia e di un bel colore dorato 17 e lasciala intiepidire.
Step 18
La focaccia alla zucca è pronta per essere gustata 18.
Conservazione
La focaccia alla zucca si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per pane, per 2 giorni al massimo.
