Step 3
Miscela in una terrina le farine setacciate, quindi incorpora il miscuglio preparato 3.
Step 4
Unisci il sale 4.
Step 5
Versa a filo l’acqua rimanente 5 e amalgama bene il tutto.
Step 6
Termina con l’olio extravergine di oliva e impasta brevemente con le mani 6.
Step 7
Trasferisci quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare 7 fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Step 8
Forma una palla, sistemala in una ciotola, coperta con pellicola trasparente 8, e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.
Step 9
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto 9.
Step 10
Rovescialo sul piano di lavoro infarinato 10 e allargalo delicatamente con le mani.
Step 11
Stendi quindi l’impasto con un matterello in modo da formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore 11.
Step 12
Disponi il rettangolo di pasta in una teglia rivestita con carta forno 12, copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per un’altra ora.
Step 13
Nel frattempo, versa in una ciotolina l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva 13.
Step 14
Emulsiona gli ingredienti con una frusta 14.
Step 15
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la focaccia e fai le classiche fossette in superficie con i polpastrelli 15.
Step 16
Condisci la focaccia con la salamoia preparata 16 e fai riposare per altri 30-40 minuti.
Step 17
Una volta avvenuta l’ultima lievitazione, cuoci la focaccia in forno statico a 215 °C per 15-20 minuti, quindi sfornala 17 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Step 18
Taglia la focaccia genovese a quadrotti 18, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire il miele con lo zucchero o il malto oppure, per una versione più rustica, puoi miscelare la farina manitoba con una di tipo integrale.
A piacere puoi cimentarti con tante variazioni sul tema e arricchire la focaccia in superficie con olive nere, pomodorini confit o cipolle caramellate, oppure puoi aromatizzare la salamoia con aghetti di rosmarino sminuzzati o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Conservazione
La focaccia genovese si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per alimenti, per 2-3 giorni massimo. In alternativa puoi tagliarla a quadrotti, una volta cotta e fatta raffreddare, e metterla in freezer: si manterrà fino a 1 mese.
