Ulei de măsline extravirgin: 20 g
Sare fină: 1 linguriță
Pentru finisare:
Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri
Cum se prepară focaccia genoveză (fügassa)
vezi continuarea pe pagina următoare
Pasul 1
Pregătiți biga: turnați apa peste drojdia mărunțită și amestecați pentru a se dizolva.
Pasul 2
Într-un castron, amestecați făinurile (Manitoba și 00), apoi turnați drojdia dizolvată. Amestecați cu o spatulă și apoi cu mâinile până obțineți un aluat neted și omogen. Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa creasca aproximativ 2 ore.
Pasul 3
După 2 ore, biga își va fi triplat volumul. Apoi adăugați făina Manitoba, făina 00 și apa. Lucrați cu mâinile și, înainte ca aluatul să fie bine combinat, adăugați sarea, mierea și uleiul. Continuati sa framantati pana obtineti un aluat elastic si compact.
Pasul 4
Lasam aluatul sa creasca inca 2 ore, pana isi dubleaza volumul.
Pasul 5
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată ușor și întindeți-l cu un sucitor până când are aproximativ 1 cm grosime.
Pasul 6
Transferați aluatul într-o tavă unsă cu ulei de aproximativ 35×40 cm. Se lasa sa se odihneasca 40 de minute.
Pasul 7
Folosind degetele arătător, mijlociu și inelar, faceți găurile tipice pe suprafața focacciai, împingând spre margini. Repetați până când ați înțepat toată suprafața.
Pasul 8
Pregătiți saramura amestecând apa, uleiul și sarea până când sarea s-a dizolvat. Stropiți focaccia cu saramură și lăsați-o să se odihnească încă 40 de minute.
Pasul 9
După ce a trecut timpul de odihnă, întindeți două linguri de ulei de măsline extravirgin la suprafață. Coacem focaccia in cuptorul preincalzit la 250°C, in regim static, timp de 15-20 minute, asezand-o pe raftul inferior al cuptorului.
Pasul 10
Când focaccia este maro aurie, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească înainte de a o tăia în pătrate și de a o servi.
