Preparazione:
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare 10 minuti finché si attiva (se usi il lievito fresco).
In una ciotola capiente, unisci farina, patate schiacciate e lievito attivato.
Aggiungi gradualmente l’acqua restante e inizia a impastare.
Incorpora l’olio e infine il sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica (10 minuti circa).
Copri la ciotola e fai lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Ungi una teglia da forno, versa l’impasto e stendilo con le mani unte senza schiacciarlo troppo.
Lascia lievitare ancora 30 minuti, poi con le dita forma delle fossette sulla superficie.
Condisci con olio, rosmarino e sale grosso.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 25–30 minuti, finché la focaccia sarà dorata.
