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Per il biscotto:
1. Preriscaldate il forno a 160°C.
2. In una grande ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a quando il composto non diventa bianco.
3. Aggiungere la farina setacciata, l’amido di mais e il cacao in polvere, quindi mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio.
4. In un’altra ciotola, sbattete gli albumi a neve ferma.
5. Incorporare delicatamente gli albumi all’impasto utilizzando una spatola, facendo attenzione a non romperli troppo.
6. Versare l’impasto in uno stampo per torta imburrato e infarinato.
7. Cuocere in forno per circa 40 minuti, o finché il biscotto non sarà completamente cotto. Controllare la cottura inserendo la lama di un coltello al centro del dolce; dovrebbe uscire asciutto.
8. Togliere il biscotto dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Per la panna montata:
1. Sbattere la panna liquida molto fredda in una grande ciotola finché non inizia ad addensarsi.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere fino a quando la panna montata non sarà soda e liscia.
Montaggio:
1. Tagliare il biscotto raffreddato in 3 parti uguali orizzontalmente.
2. Immergere entrambe le parti del biscotto nel succo delle ciliegie sciroppate.
3. Disporre la prima parte del biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato di panna montata.
4. Distribuire le ciliegie sgocciolate sulla panna montata, quindi aggiungere un altro strato di panna montata.
5. Disporre la seconda parte del pan di Spagna sopra e ripetere i passaggi con un nuovo strato di panna montata e ciliegie.
6. Infine, adagiare l’ultima parte del pan di Spagna sulla superficie e ricoprire l’intera torta con la panna montata, sia sulla superficie che sui lati.
7. Decorare la torta con scaglie di cioccolato e ciliegie sciroppate.
8. Lasciare raffreddare la torta per almeno un’ora prima di servirla, in modo che la panna montata si rassodi.
Consiglio: per una versione più tradizionale della torta Foresta Nera, è possibile aggiungere un po’ di kirsch (acquavite di ciliegie) al succo di ciliegia, ma questa ricetta è analcolica.
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