Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, il peperone e la cipolla. Se usate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere le patate (se le si utilizzano) e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non diventano morbide.
Aggiungere la cipolla, le zucchine e il peperone e far rosolare per altri 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere gli spinaci solo negli ultimi 2 minuti, lasciandoli ammorbidire e non cuocendoli troppo.
Preparazione delle uova:
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato per rendere la frittata più gustosa.
Aggiungere le verdure cotte nella ciotola con le uova sbattute e mescolare delicatamente.
Preparazione della frittata:
Nella stessa padella in cui avete fritto le verdure, aggiungete un cucchiaio di olio e fatelo scaldare a fuoco medio. Versare il composto di uova e verdure nella padella e livellarlo con una spatola.
Cuocere per 5-7 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi. Quando la frittata è quasi cotta, potete girarla utilizzando un piatto o un coperchio e cuocerla per altri 2-3 minuti sull’altro lato.
Amministrazione:
Trasferisci la frittata su un piatto e guarnisci con erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico.
Servire caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da un’insalata fresca.
Suggerimenti per servire e conservare
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