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Le frittatine di pasta napoletane sono uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. Vengono preparate rigorosamente con i bucatini che, una volta lessati e raffreddati, vengono conditi con una besciamella ben soda, piselli, prosciutto cotto a dadini e formaggio grattugiato. Si lascia compattare l’impasto in frigo e si ricavano dei medaglioni che, passati in una pastella a base di acqua, farina e sale, vengono infine fritti in olio di semi ben caldo.
Croccanti e dorate all’esterno, ma con un cuore morbido e cremoso all’interno, le frittatine di pasta si gustano tra i vicoli di Napoli, mentre si passeggia o in attesa del proprio turno fuori una delle tante pizzerie della città, come antipasto di una deliziosa margherita. Buonissime calde ma anche a temperatura ambiente, possono essere preparate in casa, perfette per mille occasioni diverse, come buffet, aperitivi, picnic e pranzi informali.
Possono essere preparate anche con spaghetti o anelletti, farcite con ragù di carne, mozzarella, formaggi, salumi o verdure a piacere. La panatura può essere arricchita con pangrattato per un risultato ancora più croccante. Ti consigliamo di friggere in olio di semi di arachide: inodore e con un alto punto di fumo, è tra gli oli migliori per questo genere di preparazioni. Cuoci poche frittatine alla volta per evitare che la temperatura dell’olio possa abbassarsi troppo, e fai in modo che la pastella le ricopra uniformemente.
Scopri come realizzare le frittatine di pasta seguendo passo passo la nostra ricetta.
Come preparare le frittatine di pasta napoletane
Step 1
Lessa i bucatini in acqua bollente e salata.
Step 2
Scolali al dente.
Step 3
Passali sotto l’acqua fredda e trasferiscili in una ciotola dopo averli scolati per bene.
Step 4
Condiscili con un filo d’olio.
Step 5
Taglia grossolanamente con delle forbici.
Step 6
Condisci i bucatini con la besciamella molto soda.
Step 7
Aggiungi i cubetti di prosciutto cotto.
Step 8
Unisci anche i piselli cotti.
Step 9
Aggiungi infine anche il parmigiano grattugiato.
Step 10
Mescola per amalgamare gli ingredienti.
Step 11
Trasferisci i bucatini in una teglia foderata con carta forno, dando uno spessore di circa 3 cm.
Step 12
Compatta per bene con una spatola e trasferisci in frigorifero per un paio d’ore a rassodare.
Step 13
Trascorso il tempo necessario, ritaglia dei cerchi con un coppapasta da 7-8 cm di diametro.
Step 14
Utilizza i ritagli di pasta per formare altre frittatine, compattandole all’interno del coppapasta.
Step 15
Prosegui fino a esaurire tutta la pasta.
Step 16
Prepara una pastella abbastanza fluida miscelando la farina con un pizzico di sale e l’acqua.
Step 17
Mescola bene con una frusta.
Step 18
Impana le frittatine, una per volta, passandole nella pastella con una forchetta.
Step 19
Intingi le frittatine anche dall’altro lato per coprirle in maniera uniforme.
Step 20
Friggi poche frittatine alla volta in abbondante olio di semi ben caldo.
Step 21
Falle dorare da entrambi i lati in modo uniforme.
Step 22
Scola le frittatine su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Step 23
Servi le frittatine ben calde.
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