Frittatine di pasta napoletane: la ricetta

Burro 100 gr

Farina 100 gr

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la pastella:

Farina 00 500 gr

Acqua 230 ml

Sale q.b.

Preparazione:

1. Prepara la besciamella: sciogli il burro in un tegame, aggiungi la farina setacciata e mescola fino a ottenere un roux chiaro.

2. Versa il latte a filo, continuando a mescolare, e cuoci a fuoco basso fino a ottenere una besciamella densa e vellutata; aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

3. Cuoci i bucatini in acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini, i piselli lessati e il parmigiano grattugiato.

4. Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno, livella bene e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Prepara la pastella mescolando la farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

6. Ricava dal composto di pasta dei dischi aiutandoti con un coppapasta.

7. Passa ogni disco nella pastella, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.

8. Friggi le frittatine in olio di semi di arachidi ben caldo fino a doratura uniforme.

9. Scola su carta assorbente e servi calde o a temperatura ambiente.