Aromi a piacere: prezzemolo, basilico, aglio tritato, salvia, timo, paprika, curry…
Olio di semi di arachidi (o di girasole) per friggere
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👩🏻🍳 Procedimento
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
👉 Non pelarle: la buccia aggiunge colore e sapore!
Metti le zucchine in uno scolapasta, salale leggermente e lasciale riposare per 15-20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
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2. Prepara la base dell’impasto
Nel frattempo, in una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e il parmigiano.
Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando per ottenere una pastella densa e senza grumi.
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3. Strizza le zucchine
Trascorso il tempo di riposo, strizza molto bene le zucchine con le mani o avvolgendole in un canovaccio pulito.
👉 Questo passaggio è fondamentale per avere frittelle compatte e non acquose.
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4. Unisci il tutto
Aggiungi le zucchine strizzate al composto di uova, farina e formaggio. Mescola bene.
👉 A questo punto puoi arricchire l’impasto con gli aromi che preferisci: un trito di prezzemolo fresco, basilico, aglio, o un pizzico di curry o paprika per una nota speziata.
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5. Friggi le frittelle
Scalda abbondante olio di semi in una padella antiaderente a bordi alti.
Quando l’olio è caldo (ma non fumante), preleva una cucchiaiata di impasto e versala nell’olio. Appiattisci leggermente per dare la forma di frittella.
Friggi per circa 2-3 minuti per lato, finché risultano belle dorate e croccanti.
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6. Sgocciola e servi
Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servile calde per un risultato irresistibile, ma sono ottime anche tiepide o fredde, magari con una salsina allo yogurt o un filo di limone.
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💡 Idee e varianti:
Aggiungi della feta sbriciolata o scamorza a cubetti per renderle ancora più golose.
Vuoi cuocerle in modo più leggero? Infornale a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Per un tocco esotico, prova con menta fresca e curry dolce nell’impasto.
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🎯 Conservazione:
Le frittelle si conservano in frigo per 2 giorni, ben chiuse. Scaldale in padella o in forno per ridare croccantezza.
