Preparazione
Pulizia del pesce
- Calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e la sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine e rimuovi la pelle incidendo un lembo del mantello. Infine, taglia i calamari ad anelli.
- Triglie: Sfiletta le triglie.
- Alici: Stacca la testa, apri le alici a libretto, elimina le interiora e la lisca centrale.
- Moscardini: Pulisci i moscardini.
- Merluzzetti: Incidi la pancia e rimuovi le interiora.
- Mazzancolle: Rimuovi il carapace, lasciando attaccata solo la coda. Con uno stecchino, rimuovi il filamento scuro dell’intestino.
Preparazione per la frittura
- Raccogli tutti i pesci in un colapasta e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare bene.
- Sistema il pesce su un vassoio rivestito di carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
- Passa il pesce nella semola di grano duro.
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