CIOCCOLATO BIANCO
200 gr
PANNA LIQUIDA
170 gr
PUREA DI MANGO E PASSION FRUIT
100 gr
SUCCO DI PASSION FRUIT
50 gr
Come preparare la ganache esotica
3
Taglia a pezzetti il mango 1, aggiungi la polpa del passion fruit passata al setaccio 2 e frulla con un mixer, ottenendo una purea esotica 3.
6
Versa la purea nel pentolino 4 e unisci anche la panna liquida 5, metti sul fuoco dolce e appena sfiora il bollore spegni 6.
Intanto trita il cioccolato e mettilo in un contenitore dai bordi alti 7, poi filtra e versa il composto di panna e frutta esotica sul cioccolato 8 ed emulsiona con un mixer ad immersione, ottenendo una crema liscia e setosa senza pezzi di cioccolato 9.
Trasferisci in un recipiente largo, così si raffredderà più velocemente, copri con pellicola 10 e lascia in frigo per circa 6 ore o una notte. Monta con le fruste elettriche o planetaria 11 e trasferisci in un sac à poche. Ora sei pronto per farcire torte e decorare i tuoi dolcetti 12.
Conservazione
Puoi conservare la ganache esotica in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
