Step 4
Mescola velocemente con una frusta 4.
Step 5
In una ciotolina a parte, sbatti leggermente l’uovo e aggiungi il miele 5.
Step 6
Incorpora l’uovo sbattuto alle polveri 6.
Step 7
Amalgama con cura, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 7.
Step 8
Trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato, forma un panetto leggermente schiacciato 8, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia rassodare in frigo per almeno 1 ora.
Step 9
Trascorso il tempo, stendi l’impasto a 1/2 cm di spessore e, con l’aiuto di un apposito stampino 9, realizza 20 biscotti.
Step 10
Disponili su una teglia rivestita con carta forno 10 e cuocili in forno già caldo, in modalità statica, per circa 12 minuti.
Step 11
Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una gratella per dolci 11.
Step 12
Prepara il gelato. Scalda in un pentolino dai bordi alti il latte, la panna fresca, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia 12, fino a raggiungere la temperatura di 85 °C: per questa operazione sarà necessario munirsi di un termometro da cucina. In alternativa, se non ne possiedi uno, non appena il composto sfiorirà il bollore, leva dal fuoco.
Step 13
Una volta pronto, trasferisci il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio per abbassare rapidamente la temperatura 13.
Step 14
Versa quindi il composto a base di panna e latte, ormai freddo, nel cestello di una gelatiera 14.
Step 15
Fai mantecare per almeno 30 minuti, o fino al raggiungimento della consistenza desiderata 15.
Step 16
Farcisci metà biscotti con un cucchiaio di gelato 16 e copri con i frollini rimanenti, livellando bene i bordi.
Step 17
Porta in tavola il gelato biscotto 17 e servi.
Consiglio
Se non disponi di una gelatiera, puoi trasferire il composto di latte e panna in un’apposita vaschetta e farlo raffreddare poi in freezer per almeno 6 ore: l’unica accortezza sarà quella di estrarlo di tanto in tanto dal congelatore e di lavorarlo poi con i rebbi di una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
Conservazione
Il gelato biscotto si conserva in freezer, avvolto con pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti, fino a una settimana.
