100 gr di spaghettoni
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
3 rametti di prezzemolo
2 noci di burro
1 cubetto di lardo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pecorino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
In una padella soffriggi il pezzetto di lardo nell’olio, insieme a uno spicchio di aglio tagliato a julienne e a un peperoncino fresco. Aggiungi anche del prezzemolo, sale e pepe. Cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a quando non sono al dente. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il soffritto: aggiungi un po’ di acqua di cottura e due noci di burro per creare una cremina. Servi la pasta subito, guarnendo con prezzemolo tritato e un filo d’olio.
I consigli dello chef
Barbieri naturalmente aggiunge una serie di consigli per rendere perfetta la sua preparazione o, quantomeno, per farla esattamente come piace a lui. Il cubetto di lardo deve essere importante, mentre lo spicchio d’aglio, che lui usa a fettine sottili, può essere nero, se si preferisce un sapore più delicato, oppure bianco o rosa, per un gusto più deciso. Per quanto riguarda la pasta “Spaghettoni grossi, quelli del Sud che hanno bisogno di una bella cottura”, ovvero una tipologia dalla consistenza “tenace”. Non mantecare sul fuoco, ma versa in padella la pasta e spostala dal fornello, aggiungendo solo ora la noce di burro insieme all’acqua di cottura. Infine, se vuoi un tocco di golosità in più, rimetti la padella sul fuoco per rendere “crispy” l’aglio e aggiungi una spolverizzata di pecorino.
