Preparazione
Cuocere le patate
Metti le patate (intere e con la buccia) in acqua fredda e portale a ebollizione. Cuoci per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide.
Scolale, sbucciale e passale subito nello schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Preparare l’impasto
Disponi la purea di patate su una spianatoia infarinata, aggiungi il sale e l’uovo leggermente sbattuto.
Incorpora gradualmente la farina e impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Attenzione a non lavorarlo troppo, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.
Formare gli gnocchi
Prendi una porzione di impasto e forma un cilindro spesso circa 2 cm.
Taglia a pezzetti di 2 cm e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per dare la classica forma rigata.
Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi pochi alla volta.
Quando salgono a galla (in circa 2 minuti), scolali con una schiumarola e condiscili subito.
Consigli utili
Usa patate vecchie e farinose, perché contengono meno acqua e richiedono meno farina.
Evita di aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi saranno troppo duri.
Non impastare troppo, per mantenere la consistenza soffice.
Se non li cuoci subito, spolverali con un po’ di farina e disponili su un vassoio ben distanziati.
Provali con burro e salvia, sugo di pomodoro o un cremoso condimento ai quattro formaggi! 🍽️😋
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