Lo gnocco fritto o “il” gnocco fritto per i locali, è un antipasto tipico della tradizione emiliana, in particolare delle province di Modena, Parma e Reggio Emilia, diffuso in generale in tutta l’Emilia Romagna. Si tratta di un impasto a base di strutto, acqua e farina che viene steso in una sfoglia sottile e poi tagliato a rombi, per poi essere fritto nello strutto fino a divenire gonfio e dorato. Una volta pronto, viene servito ben caldo in accompagnamento a salumi e formaggi locali, accompagnato con un buon bicchiere di lambrusco o gustato al posto del pane: è perfetto per una cena tra amici, un aperitivo o un buffet di festa.
Il nostro Michele Ghedini ha realizzato questo tipico street food emiliano nella versione tipica modenese, senza lievito, solo con: farina, acqua frizzante, strutto, bicarbonato e sale. Nella ricetta tradizionale dello gnocco fritto non è previsto nessun agente lievitante, perché con la presenza dell’acqua frizzante, si compie una sorta di lievitazione naturale però, per velocizzare il processo, abbiamo inserito in pizzico di bicarbonato. Se vuoi cimentarti nella ricetta originale: ometti il bicarbonato e fai riposare l’impasto per 2-3 ore avvolto in un canovaccio a temperatura ambiente.
Lo gnocco fritto, in dialetto gnocc frett, gnocc, gnoch frétt e chisulén, è conosciuto anche come “crescentina” a Bologna, “torta fritta” a Parma, “chisolino” nella Bassa piacentina, “pinzino o pinsìn” a Ferrara e Mantova e così. Addirittura, per quanto è rinomato questo piatto, esiste pure una confraternita, chiamata “Gnocco d’oro”.
La ricetta si differenzia di famiglia in famiglia, in base agli usi e alle abitudini del posto e può prevedere o meno l’impiego del lievito di birra, per un risultato più soffice. Lo strutto è un ingrediente immancabile, invece, fondamentale per conferire allo gnocco fritto una fragranza e una croccantezza davvero unici e si usa anche per friggerli, in quanto si tratta di un grasso animale che assicura il giusto punto di fumo e dona sapore e fragranza, permettendo di ottenere uno gnocco fritto morbido e ben gonfio.
Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli del nostro Michele.
Prova anche le tigelle, la piadina romagnola e la crescente bolognese, altre specialità dell’Emilia Romagna.
Ingredienti
FARINA 0
520 gr
ACQUA FRIZZANTE
260 ml
STRUTTO
40 gr
SALE
7 gr
BICARBONATO DI SODIO
2,5 gr
PER FRIGGERE
STRUTTO
q.b.
Come preparare il gnocco fritto
Step 1
In una ciotola mescola farina, sale, strutto e bicarbonato 1.
Step 2
A filo aggiungi l’acqua frizzante 2 e comincia a impastare.
Step 3
Trasferisci poi il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta fino a ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico 3.
Step 4
Copri la ciotola con la pellicola trasparente 4 e lascialo riposare per 30 minuti.
