Preparare limpasto: Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente, unite la farina, le patate schiacciate, lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungete il latte con il lievito e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lievitazione: Coprite limpasto con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formare le graffe: Stendete limpasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1,5 cm. Ricavate le ciambelle con un tagliapasta rotondo e fate un buco al centro.
Seconda lievitazione: Lasciate riposare le graffe formate per altri 30 minuti.
Friggere: Friggete le graffe in olio caldo 170-180C fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
Guarnire: Passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Godetevi queste soffici graffe alle patate, perfette per un momento di dolcezza che scalda il cuore.
