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🍽 Ingredienti (per circa 15-18 graffe a forma di cuore)
Per l’impasto:
500 g di farina 00 (meglio se W260-280 per una migliore tenuta in lievitazione)
210 ml di acqua tiepida (circa 36–38°C, importante per attivare il lievito)
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3,5 g di lievito secco)
50 g di zucchero semolato
40 g di burro morbido (non fuso!)
1 uovo intero a temperatura ambiente
1 pizzico di sale (circa 4 g)
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Per il ripieno:
Crema di nocciole q.b. (può essere fatta in casa o la tua preferita)
Per friggere:
Olio di semi di arachide o girasole alto oleico (ne serviranno circa 1 litro)
Per la copertura:
Zucchero semolato q.b.
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👩🏻🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Attiva il lievito
In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare per circa 10 minuti: si formerà una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), versa la farina e fai una fontana al centro. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone e arancia, l’uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale e l’acqua con il lievito.
Inizia a impastare con le mani (o con la macchina a bassa velocità) fino a quando tutti gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi. Continua a lavorare l’impasto per 8-10 minuti, finché diventa morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Se usi le mani, ungi leggermente il piano di lavoro per aiutarti a lavorare meglio.
📌 Consiglio: Non aggiungere farina extra. L’impasto deve essere morbido: questo è il segreto delle graffe leggere!
3. Lievitazione lenta
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza, o finché raddoppia di volume. In inverno puoi metterla nel forno spento con la luce accesa.
4. Forma i cuoricini
Quando l’impasto è ben lievitato, rovescialo su un piano infarinato. Stendilo con il mattarello fino a uno spessore di circa 1,2–1,5 cm. Con un tagliapasta a forma di cuore, ritaglia le graffe. Se non hai lo stampo, puoi usare un bicchiere o un tagliabiscotti tondo.
Sulla metà dei cuoricini, metti al centro un cucchiaino di crema di nocciole. Copri con un altro cuore e premi bene i bordi per sigillare. Puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta o con le dita leggermente bagnate.
Copri i cuoricini pronti con un telo e lascia lievitare altri 30-40 minuti.
5. Frittura perfetta
Scalda l’olio in una pentola profonda a 170°C (usa un termometro da cucina per precisione). Friggi poche graffe alla volta, girandole delicatamente con una schiumarola. Cuociono in 2-3 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente e, mentre sono ancora calde, rotolale nello zucchero semolato per una copertura irresistibile.
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❤️ Servizio e conservazione
Le Graffe Cuoricini sono buonissime tiepide, quando la crema è ancora morbida e il profumo degli agrumi si sprigiona. Puoi servirle anche fredde, accompagnate da una tisana, un caffè o… un biglietto romantico!
Conservale in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Puoi anche congelarle da crude, subito dopo aver formato i cuoricini e prima della seconda lievitazione. All’occorrenza, ti basterà scongelarli e lasciarli lievitare prima di friggerli.
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✨ Idee creative
Usa crema al pistacchio o marmellata per variare il ripieno
Aggiungi una spolverata di zucchero a velo per un effetto “neve”
Per una versione più leggera, cuoci le graffe in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, spennellando con poco latte e cospargendo con zucchero
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