Preparare l’impasto:
In una grande ciotola, unisci i fiocchi d’avena, le carote grattugiate, la mela grattugiata e le noci tritate.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con il dolcificante (eritritolo o maltitolo) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi alla miscela di uova la ricotta light, l’olio di semi, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Se utilizzi la vanillina, aggiungila ora e mescola bene.
Unire gli ingredienti:
Versa la crema di ricotta e uova nel mix di avena, carote e mela. Mescola tutto fino a quando gli ingredienti sono ben combinati.
Cuocere il tortino:
Rivesti uno stampo per torta (o una teglia) con carta da forno o ungilo leggermente con un po’ di olio.
Versa il composto nello stampo e livellalo con una spatola.
Cuoci in forno pre-riscaldato per circa 35-45 minuti, o fino a quando un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito e il tortino è dorato in superficie.
Raffreddare e servire:
Lascia raffreddare il tortino nello stampo per circa 10-15 minuti prima di sformarlo.
Servi il tortino a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Puoi guarnirlo con una spolverata di zucchero a velo (se desiderato) o un po’ di frutta fresca.
Note:
Se preferisci una consistenza più morbida e meno compatta, puoi aggiungere un po’ di latte o yogurt nella miscela.
Per una variante più ricca, puoi aggiungere un po’ di cannella in polvere o zenzero per dare un tocco di spezia.
Buon appetito! Spero che il tortino ti piaccia!
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