Ingredienti
PER IL LIEVITINO
FARINA 0
150 gr
ACQUA
90 ml
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
4 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
1 cucchiaino
PER L’IMPASTO
FARINA MANITOBA
400 gr
LATTE INTERO
150 ml
BURRO MORBIDO
130 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
85 gr
TUORLI
65 gr (3 circa)
ARANCIA
1
SALE
q.b.
PER LA CREMA PASTICCIERA
LATTE INTERO
250 ml
ZUCCHERO SEMOLATO
30 gr
FARINA 00
15 gr
TUORLI
2
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiano
PER LO SCIROPPO DI ZUCCHERO
ACQUA
140 ml
ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr
TI SERVONO INOLTRE
GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 gr
GRANELLA DI ZUCCHERO
q.b.
FARINA 0
q.b.
La ghirlanda dolce è un dessert ghiotto e scenografico, perfetto per “abbellire” in modo goloso la tavola delle feste, o consumare a colazione e merenda con una tazza di caffellatte o di tè caldo. Si tratta di un pain brioche intrecciato, caratterizzato dalla consistenza soffice e dal profumo inebriante, riccamente farcito con una vellutata crema pasticciera fatta in casa e gocce di cioccolato fondente.
Per realizzarla, una volta confezionato l’impasto a base di farina manitoba, lievito di birra disidratato, uova, zucchero, burro morbido e latte, e fatto lievitare fino al raddoppio del volume, ti basterà stenderlo in una sfoglia sottile, spalmarlo con la crema fredda di frigo e cospargerlo poi con le gocce di cioccolato fondente. La pasta, arrotolata su se stessa, intagliata con un coltello a lama liscia e intrecciata poi a mo’ di ghirlanda, verrà quindi fatta riposare ancora per una ventina di minuti, cotta in forno fino a doratura e decorata, infine, con zuccherini croccanti e un nastrino colorato: per un risultato raffinato e sorprendente che lascerà tutti a bocca aperta.
Noi abbiamo lavorato gli ingredienti a mano con l’ausilio di una ciotola e di un po’ di “olio di gomito” ma, per un’incordatura perfetta, ti suggeriamo di utilizzare una planetaria dotata di gancio. A piacere, puoi aggiungere una manciata di uvetta, granella di frutta secca e scorzette di limone candite, oppure puoi giocare con il ripieno utilizzando una crema al burro e cannella, una spalmabile alle nocciole o una marmellata di arance.
Se desideri, puoi ricoprire la ghirlanda con una glassa all’acqua e codette multicolor, oppure puoi sostituire gli zuccherini con delle mandorle a lamelle o dei gherigli di noci spezzettati.
Scopri come preparare la ghirlanda dolce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le ghirlande di cereali e la torta angelica.
Come preparare la ghirlanda dolce
Step 1
Per prima cosa prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra in una ciotolina con lo zucchero e l’acqua tiepida, e aggiungi al miscuglio ottenuto la farina setacciata 1.
Step 2
Amalgama gli ingredienti con una spatola 2.
Step 3
Trasferisci il composto su un piano di lavoro e impasta con le mani 3 fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
Step 4
Forma una palla, sistemala nella ciotola e copri con un foglio di pellicola trasparente 4; quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa mezz’ora.
Step 5
Una volta pronto il lievitino, prepara l’impasto. Raccogli i tuorli con lo zucchero in una terrina capiente 5.
Step 6
Profuma con la scorza grattugiata dell’arancia 6.
Step 7
Mescola con una spatola 7.
Step 8
Versa quindi la farina setacciata, poca alla volta, e il latte a filo 8, e prosegui ad amalgamare fino a ottenere un composto pittosto omogeneo.
Step 9
Aggiungi anche il burro morbido a pezzetti 9.
Step 10
Unisci un pizzico di sale e prosegui a impastare con le mani 10.
Step 11
Termina con il lievitino 11.
Step 12
Incorporalo per bene 12.
Step 13
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e amalgama ancora per una decina di minuti, fino a formare un panetto liscio ed elastico 13.
Step 14
Disponilo nuovamente nella ciotola, copri con la pellicola 14, e fai lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
Step 15
Nel frattempo prepara la crema pasticciera: sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi la farina setacciata 15.
Step 16
Versa il latte bollente aromatizzato alla vaniglia sul composto di tuorli 16 e metti sul fuoco.
