L’insalata di calamari è un antipasto di mare fresco e saporito, ottimo da servire anche come secondo, accompagnato da un contorno di verdure di stagione. Perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici, è adatto anche alle occasioni di festa.
Facile e veloce, si realizza in pochissimo tempo: basterà lessare i calamari in acqua bollente leggermente salata, insieme a degli spicchi di limone; poi, una volta freddi, affettarli sottilmente e condirli con una leggera emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, arricchita da cipolla a fettine e sedano ridotto a rondelle.
Per un risultato impeccabile, è importante che i molluschi siano freschissimi: puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di procedere alla loro pulizia, oppure seguire le nostre indicazioni. In alternativa, puoi anche utilizzare dei calamari congelati: in questo caso, però, lasciali scongelare completamente prima di procedere con la preparazione.
Ottima sia tiepida sia fredda, l’insalata di calamari può anche essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott’olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
Scopri come preparare l’insalata di calamari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l’insalata di gamberi e arance e l’insalata di mare.
Come preparare l’insalata di calamari
Step 1
Per prima cosa, se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l’eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle. Porta poi a bollore in una pentola capiente l’acqua con un limone tagliato a fette e un pizzico di sale, quindi immergi i calamari 1.
Step 2
Copri con un coperchio 2 lasciali cuocere per 15 minuti.
Step 3
Trascorso il tempo necessario, scola i calamari, sistemali in una ciotola 3 e lasciali raffreddare completamente.
Step 4
Mentre i calamari si raffreddano, monda il sedano e taglialo a rondelle sottili, sbuccia la cipolla e riducila a fettine e trita finemente il prezzemolo ben sciacquato 4.
Step 5
In un recipiente raccogli l’olio extravergine di oliva, il sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe 5.
Step 6
Miscela energicamente con una forchetta così da creare un’emulsione 6.
Step 7
Aggiungi il sedano e la cipolla mescola 7 e lascia insaporire per qualche minuto.
Step 8
Una volta freddi, taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà 8.
Step 9
Riunisci i calamari e il condimento in una terrina capiente 9.
Step 10
Mescola con cura, in modo da distribuire per bene l’emulsione 10 e lascia riposare in frigo per 15-20 minuti prima di servire.
Step 11
L’insalata di calamari è pronta per essere gustata, fresca e aromatica 11.
Consiglio
Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Ti suggeriamo, in ogni caso, di evitare di lasciarli in acqua troppo a lungo, in quanto tendono a ridursi e a diventare gommosi.
L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
