1 polpo da circa 800 g
100 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale (o in aceto)
1 cipolla rossa piccola
1 limone (succo e scorza)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)
Preparazione
Preparare il polpo:
Inizia pulendo il polpo: se non l’hai già acquistato pulito, rimuovi gli occhi e il becco, quindi sciacqualo bene sotto acqua corrente. In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi il polpo per 5-6 minuti e poi scolalo. Ripeti questa operazione per 3-4 volte, in modo da far arricciolare le ventose e rendere il polpo più tenero. Poi, cuoci il polpo per circa 30-40 minuti, finché non risulta morbido (verifica la tenerezza infilzando una forchetta nella parte più spessa delle sue zampette). Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
Preparare gli ingredienti:
Mentre il polpo cuoce, prepara gli altri ingredienti. Taglia le olive nere a rondelle, scolando i capperi per eliminare l’eccesso di sale (se sono sotto sale). Affetta finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, così perderà un po’ della sua intensità. Grattugia la scorza di limone e spremi il succo.
