Step 2
Afferra il polpo dalla testa e tuffa solo i tentacoli nell’acqua bollente per 3-4 volte, in modo da farli arricciare 2. Immergi poi il mollusco nell’acqua e fallo cuocere per circa 35 minuti a fiamma bassa.
Step 3
Trascorso il tempo, lascia raffreddare il polpo nella pentola, affinché risulti ancora più morbido e saporito. Una volta tiepido, trasferiscilo su un tagliere e riducilo a pezzetti 3. Tieni da parte l’acqua di cottura, che puoi utilizzare per preparare una deliziosa maionese.
Step 4
A questo punto, prepara il condimento unendo in un barattolino il succo di limone, l’olio extravergine di oliva il sale e il pepe 4.
Step 5
Shakera energicamente il barattolino per circa 1 minuto, fino a ottenere un’emulsione 5.
Step 6
Raccogli il polpo in una ciotola e condiscilo con l’emulsione preparata, quindi mescola per bene in modo da distribuirla alla perfezione (6). Sistema poi il polpo su un vassoio e guarniscilo con qualche foglia di prezzemolo e degli spicchi di limone.
Step 7
L’insalata di polpo è pronta per essere gustata 7.
Conservazione
L’insalata si polpo si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
