L’insalata piemontese è un piatto che incarna la ricchezza e la varietà della cucina del Piemonte. Conosciuta anche come “insalata di bollito”, è un antipasto che unisce carne, verdure e salse in un’armonia di sapori. Perfetta per le occasioni speciali o come piatto unico, questa insalata rappresenta una tradizione culinaria che affonda le radici nella storia della regione.
Ingredienti:
500 g di carne di manzo per bollito (come il cappello del prete o la punta di petto)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 cucchiaio di sale grosso
4 uova sode
100 g di fagiolini verdi
100 g di patate
100 g di cipolline sott’aceto
100 g di cetriolini sott’aceto
100 g di peperoni sott’aceto
100 g di carote sott’aceto
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preparazione del Bollito: In una pentola capiente, immergi la carne di manzo insieme a carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino, pepe nero in grani e sale grosso. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 2-3 ore, finché la carne risulta tenera.
Cottura delle Verdure: Durante la cottura della carne, lessa separatamente le patate e i fagiolini in acqua salata. Una volta cotti, scolali e lasciali raffreddare.
Preparazione delle Uova Sode: In un pentolino, porta a ebollizione dell’acqua e immergi le uova. Cuoci per 10 minuti, poi raffreddale sotto acqua corrente fredda e sgusciale.
Assemblaggio dell’Insalata: Una volta che la carne è cotta e intiepidita, affettala sottilmente. In un grande piatto da portata, disponi le fette di carne, le patate tagliate a fette, i fagiolini, le uova sode tagliate a spicchi, le cipolline, i cetriolini, i peperoni e le carote sott’aceto.
Condimento: In una ciotola, emulsiona il succo di limone con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Guarnizione: Cospargi l’insalata con il prezzemolo fresco tritato finemente.
