1 praf de sare
150 g unt (rece si taiat cubulete)
2.2 Ingrediente pentru cremă
500 ml lapte integral
200 g de zahăr
6 gălbenușuri de ou
40 g amidon de porumb
1 baton de scortisoara (optional)
coaja de lamaie (optional)
1 lingurita extract de vanilie (optional)
2.3 Instrumente necesare
Bol mare
Bici
cratiţă
Muffin pentru briose sau Pasteis de Nata
Hartie de copt
Film transparent
Vergea
3. Prepararea Pasteis de Nata
3.1 Adunați instrumentele necesare
Asigurați-vă că aveți toate instrumentele și ingredientele de care aveți nevoie pentru a face pasteis de nata.
3.2 Prepararea foietajului
Pregătiți aluatul:
Într-un bol, amestecați făina și sarea. Adăugați apa și frământați până obțineți un amestec omogen. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la frigider 30 de minute.
Încorporați untul:
Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și modelați-l dreptunghiular. Întindeți cuburile de unt rece peste jumătatea superioară a dreptunghiului. Îndoiți partea de jos a aluatului peste unt, închizând-o ca pe o carte.
Întindeți și pliați:
Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi și împăturiți-l în trei părți, ca o literă. Repetați această operațiune încă de două ori, acoperind aluatul cu folie alimentară și lăsându-l la frigider timp de 30 de minute între o pliere și alta.
3.3 Prepararea cremei
Încălziți laptele:
Într-o cratiță mică, se încălzește laptele împreună cu batonul de scorțișoară și coaja de lămâie (dacă se folosește), până aproape de fierbere. Se ia de pe foc si se lasa la infuzat aproximativ 10 minute.
Bateți gălbenușurile:
Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până devin ușor și pufos. Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine.
Încorporați laptele:
Scoateți batonul de scorțișoară și coaja de lămâie din lapte. Turnați laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri de ou, amestecând continuu pentru a preveni gălbenușurile să se gătească.
Gătirea cremei:
Amestecul se pune înapoi în cratiță și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Aduceți la fiert timp de un minut, apoi luați de pe foc și adăugați extract de vanilie, dacă doriți. Transferați crema într-un bol și acoperiți-o cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste. Lasă-l să se răcească.
3.4 Asamblarea Pasteis de Nata
Pregătiți matrița:
Preîncălziți cuptorul la 250°C (482°F). Unge bine cu unt forma pentru brioșe sau patiserie de nata.
Întindeți aluatul foietaj:
Luați aluatul de foietaj de la frigider și întindeți-l pe o suprafață de lucru cu făină până când are o grosime de aproximativ 3 mm. Tăiați cercuri de aproximativ 10 cm în diametru.
Căptușirea matrițelor:
Asezati cercurile de foietaj in forme, avand grija sa adere bine de margini. Apăsați ușor cu degetele pentru a se potrivi.
Turnați crema:
Umpleți fiecare coajă de foietaj cu smântână, lăsând puțin spațiu deasupra.
3.5 Gătitul Pasteis de Nata
Se coace la cuptor:
Coaceți pasteis de nata aproximativ 15-20 de minute, sau până când suprafața este aurie și ușor carbonizată. Căldura mare ajută
