1- Ammolla il panino in acqua e strizzalo bene. Pela e trita finemente la cipolla.
2- In una ciotola grande, mescola la carne macinata con il panino strizzato, la cipolla tritata, le uova, sale, pepe e pangrattato. Aggiungi, se lo desideri, un po’ di pasta di acciughe. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo e forma delle piccole polpette.
3- Per il brodo: pela e trita la seconda cipolla, poi mettila nel brodo con l’alloro, il pimento e i grani di pepe. Porta a ebollizione, aggiungi sale e cuoci le polpette nel brodo bollente per circa 10 minuti. Rimuovi la foglia d’alloro e i grani, poi lascia cuocere le polpette a fuoco basso per altri 10 minuti. Toglile dal brodo e tienile in caldo.
4- Per la salsa: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e fai un roux biondo. Versa 375 ml del brodo di cottura filtrato e mescola bene.
5- Unisci i capperi scolati e la panna, senza riportare a ebollizione. Aggiusta di gusto con succo di limone, zucchero, sale e pepe. Lega la salsa con il tuorlo d’uovo.
6- Metti le polpette nella salsa e lascia insaporire qualche minuto. Guarnisci con prezzemolo tritato fresco prima di servire.
Come servire e conservare
Servi con purè di patate o patate lesse. Conserva in frigo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente prima di consumare.
Consigli & Varianti
Puoi usare anche carne macinata mista (escludendo il maiale, se preferisci). Per una variante senza capperi, sostituiscili con cetriolini tritati finemente. Per un gusto più delicato, aggiungi un po’ di succo d’uva bianca al posto del limone.
Tempo di Preparazione:
Preparazione: 20 minuti | Cottura: 25 minuti | Tempo Totale: 45 minuti | Calorie: ca. 450 kcal a porzione | Porzioni: 4
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Buon appetito con i tuoi Königsberger Klopse! 🍽️
