Preparazione
1. Prepara la frolla: In una ciotola capiente unisci l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungi il burro morbido e mescola con una forchetta o una frusta fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e, se desideri, anche il sale. Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Prepara il ripieno: In una ciotola mescola la ricotta ben scolata con lo zucchero, il tuorlo, la vaniglia e la scorza di limone. Lavora il composto con una spatola o una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assembla la torta: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Dividi la frolla in due parti: una leggermente più grande per la base e una più piccola per la copertura.
5. Stendi la parte più grande su un foglio di carta forno infarinato e fodera uno stampo da 22–24 cm (meglio se a cerniera), avendo cura di rivestire anche i bordi.
6. Versa all’interno il ripieno di ricotta e livella bene con una spatola.
7. Stendi la seconda parte dell’impasto e copri la torta, sigillando bene i bordi. Se preferisci, puoi anche creare delle strisce decorative tipo crostata.
8. Inforna per circa 35–40 minuti, o finché la superficie sarà dorata.
9. Lascia raffreddare completamente prima di sformare la torta e spolverizzarla con zucchero a velo.
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Consigli:
Se vuoi una nota più golosa, puoi aggiungere al ripieno delle gocce di cioccolato fondente.
La torta è ancora più buona dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.
