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Procedimento:
Pulizia e cottura del cavolfiore:
Lava il cavolfiore, elimina le foglie esterne e il torsolo centrale.
Dividilo in cimette e cuocile in abbondante acqua salata bollente per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma non sfatte.
Scola il cavolfiore con una schiumarola e conserva l’acqua di cottura.
Soffritto:
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati.
Aggiungi i filetti di acciughe (se utilizzati) e mescola fino a farli sciogliere.
Unisci il peperoncino per insaporire.
Salta il cavolfiore:
Versa il cavolfiore lessato nella padella con il soffritto e schiaccialo leggermente con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa.
Fai insaporire a fuoco medio per 5 minuti.
Cottura della pasta:
Cuoci la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, tenendola leggermente al dente.
Prima di scolare, conserva un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
Unione di pasta e cavolfiore:
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il cavolfiore.
Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.
Servire:
Impiatta la pasta e cavolfiore e spolvera con pecorino o parmigiano, se desiderato.
Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo.
Consigli:
Versione vegana: Omaggia le acciughe e il formaggio e aggiungi un pizzico di lievito alimentare per un tocco saporito.
Varianti regionali: Alcune versioni prevedono l’aggiunta di pancetta croccante o crostini di pane tostato per una consistenza croccante.
Conservazione: La pasta e cavolfiore è migliore appena preparata, ma puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno e riscaldarla aggiungendo un po’ di acqua.
Con il suo gusto avvolgente e il profumo mediterraneo, questa ricetta tradizionale conquista il palato e celebra la semplicità della cucina campana. Buon appetito! 🥬🍝
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