Elegante e golosa, la meringata al limone, una volta pronta, può essere servita a conclusione di un pranzo con ospiti, per un buffet di festa o per una merenda speciale in compagnia di amici, ma anche come torta augurale di compleanno.
Scopri come preparare la lemon meringue pie (meringata al limone) seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meringata e la pavlova.
Come preparare la lemon meringue pie (meringata al limone)
Step 1
Per fare in casa la lemon meringue pie, comincia col preparare la pasta frolla: raccogli nel boccale della planetaria il burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Inizia a lavorare gli ingredienti con la frusta a foglia, quindi unisci l’uovo a temperatura ambiente e la farina setacciata 1 e prosegui a impastare.
Step 2
Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e amalgama brevemente con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente 2 e fai rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Step 3
Nel frattempo, prepara il lemon curd. Miscela in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l’amido di mais, unisci quindi le uova e il tuorlo, profuma con la scorza grattugiata dei limoni 3 e mescola per bene con una frusta.
Step 4
Unisci il succo dei limoni filtrato 4.
Step 5
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, senza arrivare al bollore, fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi 5.
Step 6
A questo punto, incorpora lontano dai fornelli il burro freddo a cubetti 6, quindi trasferisci il lemon curd in una ciotola, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Step 7
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore e rivesti con questo uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato da 22 cm di diametro 7.
Step 8
Rifila i bordi con un coltello a lama liscia 8, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e fai rassodare in frigo per una mezz’ora: in questo modo la frolla manterrà la forma in cottura.
Step 9
Quando sarà ben fredda, copri la frolla con un foglio di carta forno e distribuisci sulla base i fagioli secchi 9. Cuoci in forno statico a 170 °C per circa 20 minuti, quindi elimina i legumi e la carta e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
Step 10
Una volta cotta, sforna la pasta frolla 10 e lascia raffreddare.
Step 11
Riempi il guscio di frolla con il lemon curd 11 e metti in frigo per un’altra mezz’ora.
Step 12
Prepara la meringa: raccogli in un pentolino dal fondo spesso 100 gr di zucchero semolato e l’acqua, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Nel frattempo, lavora nel boccale di una planetaria gli albumi fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi unisci lo zucchero rimanente 12 e prosegui a lavorare con le fruste.
Step 13
Monitora la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina 13 e, non appena avrà raggiunto i 121 °C, leva dal fuoco.
Step 14
Versa a filo lo sciroppo bollente sugli albumi 14 e prosegui a lavorare con la frusta fino a completo raffreddamento del composto.
continua su: https://www.cookist.it/lemon-meringue-pie-meringata-al-limone/
https://www.cookist.it/
