Prepara le mandorle:
Per ottenere il massimo del sapore e della croccantezza, inizia tostando le mandorle in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-8 minuti. Il loro colore dorato e l’aroma che si sprigiona ti faranno capire che sono pronte. Una volta tostate, lascia raffreddare completamente le mandorle.
Cuoci il miele:
In una casseruola a fondo spesso, scalda il miele a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Lascia cuocere il miele per circa 20 minuti, fino a quando non diventa denso e prende una colorazione ambrata, segno che si è concentrato e ha raggiunto la giusta consistenza.
Aggiungi lo zucchero:
Incorpora lo zucchero semolato al miele, continuando a mescolare per amalgamare i due ingredienti. Cuoci il composto per altri 15-20 minuti, fino a quando non diventa più viscoso e uniforme.
Monta l’albume:
In un’altra ciotola, monta l’albume d’uovo a neve ferma. Una volta montato, aggiungilo al composto di miele e zucchero, mescolando velocemente per evitare che si formino grumi. Questo passaggio darà al mandorlato quella consistenza soffice e leggera che lo caratterizza.
Unisci le mandorle:
A questo punto, aggiungi le mandorle tostate al composto, insieme alla buccia di limone grattugiata (se desideri un tocco di freschezza). Mescola bene per assicurarti che le mandorle siano distribuite uniformemente nel composto.
Versa il composto:
Fodera una teglia con ostie per dolci o, in alternativa, usa della carta da forno leggermente unta. Versa il composto nella teglia, livellandolo con una spatola bagnata per ottenere uno spessore uniforme.
Fai raffreddare:
Lascia raffreddare completamente il mandorlato a temperatura ambiente. Una volta che si sarà solidificato, potrai tagliarlo a pezzi rettangolari o quadrati, pronti per essere gustati.
Suggerimenti:
Conservazione: Il Mandorlato Veneto si conserva bene in un contenitore ermetico, separando i pezzi con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Può essere conservato per settimane, mantenendo intatta la sua freschezza.
Varianti: Se vuoi dare una marcia in più al tuo mandorlato, puoi sostituire una parte delle mandorle con nocciole o pistacchi, rendendo il dolce ancora più ricco e gustoso.
Tradizione: Il Mandorlato Veneto è un dolce perfetto per le festività natalizie, ma può essere anche un’ottima idea regalo per chi ama i dolci fatti in casa. Inoltre, si sposa magnificamente con un bicchiere di vino dolce o una tisana calda.
Questo dolce croccante e irresistibile non è solo un simbolo della tradizione veneta, ma anche un piacere da condividere con amici e familiari. Buon appetito e buone feste!
