Melanzane e zucchine al forno sono un contorno leggero e gustoso, perfetto da preparare in estate, quando gli ortaggi, carnosi e croccanti, sono nel pieno della loro stagionalità. Qui le melanzane e le zucchine, tagliate a cubetti, vengono condite con pangrattato, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva e sale, quindi passate in forno fino a quando non risulteranno dorate e ben gratinate.
Per una cottura uniforme è importante che le melanzane e le zucchine vengano tagliate a dadini della stessa dimensione, quindi disposte in un unico strato nella pirofila, senza che si sovrappongano: in questo modo otterrai dei bocconcini fragranti e saporiti, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito.
A piacere puoi aggiungere altre verdure e tuberi, anche in base alla stagionalità, come peperoni, patate, cipolle, pomodorini, zucca, cimette di broccolo… Puoi sostituire il parmigiano con il pecorino oppure, in caso di ospiti intolleranti al glutine, puoi utilizzare un pangrattato gluten free.
Scopri come preparare melanzane e zucchine al
