1 tazza di zucchero semolato
4 once di formaggio cremoso, ammorbidito
2 uova grandi
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di scorza di limone
1 e 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latticello
Istruzioni
1. Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi uno stampo da plumcake da 9×5 pollici o foderalo con carta da forno.
2. In una grande ciotola, monta insieme il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e il formaggio cremoso fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Ci vorranno circa 2-3 minuti.
3. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate.
4. Aggiungi il succo di limone e la scorza di limone.
5. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
6. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, alternandoli con il latticello, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non saranno appena amalgamati.
7. Versare l’impasto nello stampo da plumcake preparato e distribuirlo uniformemente.
8. Cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
9. Lasciare raffreddare il pane nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferirlo su una griglia per farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Varianti e suggerimenti
Per una consistenza più nocciolata, puoi aggiungere 1/2 tazza di noci o noci pecan tritate all’impasto. Se desideri un po’ più di dolcezza, considera di aggiungere una glassa al limone mescolando zucchero a velo con un po’ di succo di limone e versandolo sul pane raffreddato. I mangiatori schizzinosi che potrebbero evitare la scorza possono comunque gustare il pane se riduci la scorza di limone a 1 cucchiaino. Per un tocco più sano, sostituisci metà della farina per tutti gli usi con farina integrale.
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