300 g di formaggio spalmabile light o proteico
3 tuorli d’uovo
15 g di amido di mais
8 g di dolcificante stevia (oppure 15 g di eritritolo o zucchero semolato)
Caramello, miele o sciroppo naturale per guarnire (q.b.), o marmellata light
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Versa il formaggio cremoso in una ciotola di media grandezza. Aggiungi i tre tuorli e inizia a mescolare con una forchetta o una frusta a mano. Unisci poi l’amido di mais e il dolcificante che hai scelto. Mescola con cura per alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
Preparazione dello stampo
Prendi uno stampo in vetro di piccole dimensioni, meglio se rettangolare o quadrato, e spennella fondo e bordi con uno strato sottile di caramello o altro sciroppo naturale. Questo creerà un effetto tipo “crema rovesciata” quando la cheesecake verrà sformata.
Cottura rapida
Versa l’impasto nello stampo in modo uniforme. Metti lo stampo nel microonde e cuoci alla massima potenza per circa 3-5 minuti. Il tempo può variare in base alla potenza del microonde, quindi controlla la consistenza: il centro deve essere cotto ma ancora morbido, non secco. Se necessario, prolunga di 30 secondi alla volta.
Raffreddamento e servizio
Una volta terminata la cottura, lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci la mini cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora. Quando sarà ben fredda, sformala su un piatto, decora con un filo di caramello, miele o altro topping leggero e gusta la tua dolce creazione.
Questa mini cheesecake è un dolce ad alto contenuto proteico, povero di zuccheri (soprattutto se usi stevia o eritritolo) e moderato nei grassi. Il formaggio light offre un apporto proteico importante, mentre i tuorli donano cremosità e micronutrienti come la vitamina D e il ferro. Il dolce può essere facilmente adattato a diete low carb o iperproteiche e, con piccoli accorgimenti, anche senza glutine.
È perfetto per chi desidera tenere sotto controllo la glicemia e i picchi insulinici, per sportivi in fase di definizione o per chi vuole soddisfare la voglia di dolce senza rovinare i progressi raggiunti.
