Istruzioni
Gusci di tortine:
1️⃣ Preparate l’impasto: in un robot da cucina, unite la farina setacciata, lo zucchero a velo e il sale. Mescolare per qualche secondo. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole fini.
2️⃣ Dai forma all’impasto: aggiungi l’uovo e frulla finché l’impasto non inizia a compattarsi. Gira l’impasto su un grande foglio di carta da forno e dagli la forma di una palla. Coprite con un altro foglio di carta da forno e stendete fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm (1/8 di pollice). Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
3️⃣ Formate i gusci delle tortine: togliete l’impasto dal frigorifero, eliminate il foglio di carta da forno superiore e ricavate dei dischetti leggermente più grandi degli stampi per tortine. Disporre la pasta nelle teglie, premendo delicatamente per farla aderire e tagliando l’eccesso. Pizzicare il fondo con una forchetta.
4️⃣ Raffreddamento e cottura: far raffreddare i gusci delle tortine in frigorifero per almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 160°C/325°F. Mettete le conchiglie nel congelatore mentre il forno si preriscalda. Rivestire ogni conchiglia con carta da forno e riempirla con pesi da forno o fagioli secchi. Cuocere in forno per 15 minuti, rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Crema pasticcera alla vaniglia:
1️⃣ Mettete in infusione il latte: in un pentolino, scaldate il latte con la vaniglia divisa e i semi (o la pasta di vaniglia) a fuoco basso. Portare a ebollizione, quindi coprire e lasciare in infusione per 10-15 minuti.
2️⃣ Preparate la base della crema: in una ciotola resistente al calore, sbattete insieme i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Setacciare l’amido di mais e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
3️⃣ Mescolare e cuocere: versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, sbattendo continuamente. Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata (circa 5 minuti). Trasferire in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare per 1 ora.
Assemblaggio delle torte:
1️⃣ Preparate la frutta: lavate e tagliate a metà le fragole e le more, e tagliate le prugne e i kiwi a fettine sottili.
2️⃣ Riempi le tortine: versa la crema pasticcera fredda nelle tortine usando una tasca da pasticcere, riempi le tortine con la crema. Picchietta delicatamente le tortine per livellare la crema.
3️⃣ Decorare con la frutta: disporre la frutta fresca sulla crema pasticcera, premendo delicatamente per fissarla. Se lo desiderate, guarnite con foglie di menta fresca.
4️⃣ Glassa facoltativa: per una finitura lucida, spennellare una glassa neutra o una glassa alla frutta sulla frutta. Vedi meno
