400 g di crema di latte
395 g di latte condensato
Ganache:
300 g di cioccolato semifondente (50%)
300 g di crema di latte
Scorza di cioccolato (facoltativo):
80 g di cioccolato
20 g di olio di cocco o altro olio neutro
Modalità di preparazione:
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Riduzione del succo: fai bollire il succo del frutto della passione filtrato finché non si riduce della metà (circa 10 minuti). Lascia raffreddare.
Ganache: fai sciogliere il cioccolato con la crema pasticcera nel microonde o a fuoco basso. Prenota ora finché non si raffredda.
Mousse: sbatti il latte condensato, la crema di latte, il latte in polvere e il succo ridotto nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Montaggio: su un piatto (18x18x6cm), alternare strati di ganache e mousse.
Base di cioccolato: mescolare il cioccolato fuso con l’olio, lasciare raffreddare leggermente e spalmare sulla mousse.
Finitura: decorare con caramelle e conservare in frigo per 2 ore prima di servire.
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