1 manciata di semi di zucca o di girasole
Per la vinaigrette al limone:
1 avvocato.
3 cucchiai. cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai. cucchiaio di succo di limone
1 spicchio d’aglio grattugiato.
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico (facoltativo)
Sale e pepe.
Preparazione:
Cuocere la pasta
Cuocere la pasta al dente, quindi sciacquarla con acqua fredda.
Aggiungete un filo di olio d’oliva e mescolate.
Taglia gli ingredienti
Tagliare il cetriolo a cubetti, i pomodorini a metà e la cipolla rossa a listarelle.
Affettate la rucola e tagliate la mozzarella a cubetti.
Preparare la vinaigrette
Frullare l’avocado, il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio e l’aceto balsamico fino ad ottenere una salsa cremosa.
Condire con sale e pepe.
Assemblare l’insalata
In una grande insalatiera, mescolare la pasta con la vinaigrette.
Aggiungere le verdure, la mozzarella e i semi di zucca.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.
