Escludendo il necessario riposo, tuttavia, la preparazione è davvero semplice: dopo aver lasciato le olive in ammollo in acqua fredda, basterà sciacquarle e trasferirle all’interno di vasetti di vetro sterilizzati, quindi ricoprirle con la salamoia preparata portando a bollore l’acqua con il sale in un pentolino. Per regolarti con le quantità, tieni presente che per 1 kg di olive sono necessari 80 grammi di sale e 1 litro d’acqua.
Il segreto per ottenere un risultato perfetto è utilizzare olive fresche e preferibilmente biologiche che siano sode, carnose e prive di ammaccature.
Scopri come preparare le olive in salamoia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche le olive sotto sale, le olive schiacciate e le olive all’ascolana, oppure cimentati con gli asparagi in salamoia o altre gustose conserve fatte in casa.
Ingredienti
OLIVE VERDI
1 kg
ACQUA
1 litro
SALE
100 gr
FOGLIE DI ALLORO
q.b.
Come preparare le olive in salamoia
vedere il seguito alla pagina successiva
Successivo→
Laisser un commentaire
Commentaire
Nom
E-mail
Site web
Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire.
Rechercher
Recent Posts
Non pensavo potesse avere questi effetti!
Wow, non ne avevo idea!
Spaghetti con ragù di polpo: il primo piatto da leccarsi i baffi
crema al mascarpone,
Il plumcake ai mirtilli
Recent Comments
Aucun commentaire à afficher.
© 2025 • Construit avec GeneratePress
Step 1
Prima di iniziare la preparazione delle olive in salamoia dovrai eliminare tutte le olive ammaccate o con qualche imperfezione, come punti neri e buchini, che comprometterebbero la resa finale. Lava poi le altre sotto l’acqua corrente, sistemale in una ciotola capiente e coprile con acqua fredda 1. Lasciale in ammollo per 20 giorni, coperte con un peso, ricordandoti di cambiare l’acqua una o due volte al giorno, a seconda di quanto le ritieni amare.
Step 2
Trascorsi i 20 giorni, scola le olive, sciacquale accuratamente e asciugale per bene con un canovaccio pulito 2.
Step 3
A questo punto prepara la salamoia: versa l’acqua in un pentolino, aggiungi il sale 3 e porta a bollore, poi spegni e lascia raffreddare.
Step 4
Trasferisci quindi le olive nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e coprile interamente con la salamoia ormai fredda 4. Assicurati che non si formino bolle d’aria, che potrebbero portare allo sviluppo del botulino, premendo bene le olive sul fondo. Profuma poi con qualche foglia di alloro, chiudi i barattoli e conservali in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: dopo una settimana le olive saranno già pronte, ma per gustarle al meglio ti suggeriamo di aspettare almeno 40 giorni prima di consumarle.
Step 5
Dopo il tempo di macerazione, le olive in salamoia sono pronte da gustare in purezza o da utilizzare nelle tue ricette preferite 5. Si conservano fino a 6 mesi in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di luce e calore. Una volta aperte, mettile in frigorifero e consumale entro massimo una settimana.
Consigli
A piacere, al posto dell’alloro, puoi utilizzare rosmarino, salvia, timo o altre erbe aromatiche di tuo gusto. Se ti piace, puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino.
Qui abbiamo realizzato la ricetta classica, a base di acqua e sale, ma se preferisci puoi preparare le olive in salamoia in tante varianti diverse: alla siciliana, con aglio e fettine di limone, alla calabrese con pepe nero in grani e semi di finocchio, o alla pugliese, con aggiunta di finocchietto selvatico.
Per ridurre i tempi di macerazione puoi aumentare leggermente il quantitativo di sale. Se ne utilizzi una percentuale superiore all’8% rispetto alla quantità di olive, non dimenticare di lavarle accuratamente prima di consumarle, poiché in caso contrario
