Step 5
Riscalda un padellino antiaderente e ungi tutta la superficie con una noce di burro, rimuovendo poi gli eccessi con un pezzetto di carta assorbente. Quando sarà ben caldo, versa un mestolino di pastella 5 fino a formare un dischetto.
Step 6
Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando non inizieranno a formarsi delle piccole bollicine in superficie 6.
Step 7
A questo punto gira il pancake 7 e lascialo dorare anche dall’altro lato; quindi prosegui in questo modo fino a esaurire tutta la pastella. Man mano che sono pronti, disponi i pancakes su un piatto, senza sovrapporli per non farli sgonfiare.
Step 8
Una volta tiepidi, impila i pancakes su un piatto da portata 8 e sistema sulla sommità una noce di burro.
Step 9
Irrora i pancakes con un filo generoso di sciroppo d’acero, completa con i lamponi freschi 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Per ottenere una pastella perfetta, mescola da una parte gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e sale) e dall’altra quelli umidi (uova e latte), unisci poco alla volta i primi ai secondi, sempre mescolando, fino a ottenere un impasto elastico e tendenzialmente liscio. Non preoccuparti se vedi ancora dei grumi: basterà far riposare l’impasto e non saranno più un problema. Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare l’impasto per i pancakes anche la sera precedente e farlo riposare poi in frigo per tutta la notte: sarà sufficiente tirarlo fuori 15 minuti prima della cottura e procedere poi come da nostre indicazioni.
Attenzione alla cottura: la padella deve essere rigorosamente antiaderente e ampia, così potrai cuocere più di un pancake alla volta. Deve inoltre essere calda al punto giusto: scaldala a fiamma dolce per qualche minuto, quindi toglila dal fuoco e unisci due o tre mestoli d’impasto. Ritorna sulla fiamma, che ora dovrà essere un po’ più vivace, e cuoci i pancakes per 1-2 minuti, girandoli quando il bordo inizia a rassodarsi. Ricorda: i pancakes vanno girati una sola volta. In questo modo, eviterai che si brucino o, peggio, che siano cotti fuori e crudi dentro.
