Per decorare
Uovo sbattuto (per dipingere)
Zucchero a velo (facoltativo)
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Preparazione:
1. Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché non bolle.
2. In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero rimanente e il sale.
3. Aggiungi il composto di lievito e l’uovo agli ingredienti secchi. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con un panno umido e lascialo riposare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del suo volume.
5. Mettete il burro freddo tra due fogli di carta da forno e appiattitelo con il mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Raffreddare in frigorifero.
6. Stendete l’impasto in un grande rettangolo, posizionate il burro al centro e ripiegate i bordi dell’impasto sul burro, sigillandolo completamente.
7. Stendete l’impasto formando un rettangolo, ripiegate un terzo dell’impasto verso il centro poi l’altro terzo sopra il primo (come un trittico). Ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti il processo di allungamento e piegatura altre tre volte, raffreddando l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra ogni piega.
8. Dopo l’ultima piega, avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione:
9. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia (semi aperti e raschiati) finché non inizia a bollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Se usi l’estratto di vaniglia, aggiungilo per ultimo.
10. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
11. Versare lentamente il latte caldo (senza il baccello di vaniglia) sul composto di tuorli d’uovo, sbattendo continuamente. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e bolle. Cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
