Pansotti: La Ricetta della Pasta Ripiena Tipica della Cucina Ligure

Ingredienti per la Pasta
Farina 00: 400 g
Uova: 4 (medie)
Sale: un pizzico
Acqua: q.b. (se necessario)
Ingredienti per il Ripieno
Ricotta: 250 g
Bietole o Spinaci: 200 g (cotti e strizzati)
Prezzemolo: un mazzetto (tritato)
Parmigiano Reggiano: 100 g (grattugiato)
Uovo: 1 (per legare)
Sale e pepe: q.b.
Noce moscata: un pizzico (opzionale)
Ingredienti per il Condimento
Noci: 150 g (sgusciate)
Olio extravergine d’oliva: 100 ml
Aglio: 1 spicchio (opzionale)
Parmigiano Reggiano: q.b. (per servire)
Preparazione
1. Preparare la Pasta
Impastare la Farina: In una ciotola, setaccia la farina e crea una fontana al centro. Aggiungi le uova e un pizzico di sale.
Impastare: Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.