Step 13
Versa la passata di pomodoro sulla mozzarella e mescola velocemente per amalgamare gli ingredienti (13).
Step 14
Lascia sgocciolare il ripieno molto bene; in questo modo quando farcirai i panzerotti l’impasto non si bagnerà e non si aprirà in cottura 14.
Step 15
Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, rompi la lievitazione 15.
Step 16
Trasferisci il panetto su un piano infarinato e impasta ancora per qualche minuto 16.
Step 17
Conferiscigli nuovamente una forma circolare 17.
Step 18
Porziona il panetto in parti da circa 50 gr l’una 18.
Step 19
Crea delle palline, pirlando bene l’impasto 19.
Step 20
Trasferisci i panini su una teglia, coprili con un panno da cucina e fai lievitare per altri 30 minuti (20).
Step 21
Trascorso il riposo, stendi i panini, inizialmente con le dita 21.
Step 22
Aiutati poi con una mattarello, per ottenere una sfoglia molto sottile ed estremamente elastica, che non dovrà rompersi in cottura (22).
Step 23
Farcisci ciascun panzerotto con un cucchiaio di ripieno a base di pomodoro e mozzarella (23).
Step 24
Ripiega la pasta a metà, in modo da chiudere l’impasto 24.
Step 25
Per non far aprire i pazerotti in cottura, sigilla bene i bordi. Esercita una pressione decisa con le dita lungo la chiusura del panzerotto. In questo modo i bordi si uniscono saldamente e i panzerotti non si apriranno 25.
Step 26
Scalda l’olio di semi in una pentola dal fondo spesso 26.
Step 27
Quando l’olio avrà raggiunto circa i 170 °C (misurali con un termometro da cucina se ne hai la possibilità), friggi i panzerotti (27).
Step 28
Durante la cottura girali più volte, in modo da ottenere una doratura omogenea 28.
Step 29
Quando i panzerotti saranno diventati ben dorati, tirali fuori e lasciali riposare su un foglio di carta assorbente 29. Servili ancora tiepidi.
Conservazione
I panzerotti fritti si conservano in frigorifero per 2 giorni, scaldandoli all’occorrenza. Si consiglia comunque di consumarli appena preparati, per gustare la croccantezza di un fritto fresco.
