1.2. Evoluzione della Ricetta
Negli anni, la parmigiana è diventata un simbolo della cucina italiana nel mondo, con ricette che variano da regione a regione. L’introduzione di varianti più leggere, come la parmigiana bianca di zucchine, riflette l’evoluzione e la modernizzazione della cucina, che cerca di offrire piatti gustosi ma con ingredienti più leggeri.
2. Ingredienti per la Parmigiana Bianca di Zucchine
Per preparare una parmigiana bianca di zucchine per circa 4-6 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti principali:
4 zucchine medie (preferibilmente zucchine chiare)
250 g di mozzarella (o fiordilatte)
100 g di parmigiano reggiano (grattugiato)
2 uova
200 ml di panna fresca (o latte)
50 g di burro (per ungere la teglia)
Sale e pepe (q.b.)
Erbe aromatiche (come basilico o prezzemolo, a piacere)
Ingredienti per la panatura (opzionale):
100 g di pangrattato
50 g di parmigiano reggiano (grattugiato)
Olio extravergine d’oliva (per condire)
Note sugli Ingredienti:
Zucchine: Scegli zucchine fresche, sode e senza macchie. Puoi utilizzare anche zucchine nere per un aspetto più colorato.
Mozzarella: Assicurati che la mozzarella sia ben scolata per evitare un’eccessiva umidità nel piatto.
3. Preparazione della Parmigiana Bianca di Zucchine
3.1. Preparazione delle Zucchine
Lavare e Affettare: Lava bene le zucchine e, senza sbucciarle, tagliale a fette sottili (circa 5 mm di spessore) utilizzando un coltello affilato o una mandolina.
Salarle: Disponi le fette di zucchine su un colino e cospargile di sale. Lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione. Questo passaggio aiuta a ottenere zucchine più saporite e a evitare che il piatto risulti troppo acquoso.
3.2. Preparazione della Mozzarella e del Condimento
Preparare la Mozzarella: Mentre le zucchine riposano, taglia la mozzarella a fette e lasciala scolare su un piatto per eliminare l’eccesso di liquido.
Preparare il Condimento: In una ciotola, sbatti le uova insieme alla panna fresca, aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
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3.3. Assemblaggio della Parmigiana
Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Ungere la Teglia: Ungi una teglia da forno con il burro per evitare che la parmigiana si attacchi.
Disporre gli Ingredienti: Inizia a disporre uno strato di fette di zucchine sul fondo della teglia. Copri con uno strato di mozzarella e una parte del condimento a base di uova e panna. Cospargi con un po’ di parmigiano grattugiato.
Ripetere gli Strati: Continua a stratificare gli ingredienti fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di zucchine, mozzarella e parmigiano.
Panatura (opzionale): Se desideri una crosticina croccante, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato e cospargi la superficie della parmigiana prima di infornare.
3.4. Cottura della Parmigiana
Cuocere in Forno: Inforna la parmigiana per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il composto di uova è ben cotto.
Raffreddamento: Una volta cotta, sforna la parmigiana e lasciala raffreddare per circa 10-15 minuti prima di servirla. Questo aiuterà a stabilizzare il piatto e faciliterà il taglio in porzioni.
3.5. Servizio
Impiattare: Servi la parmigiana bianca di zucchine calda, tiepida o anche fredda, a seconda delle preferenze. Puoi accompagnarla con un’insalata fresca per un pasto più completo.
Decorazione: Guarnisci con foglie di basilico fresco o prezzemolo per un tocco di colore e freschezza.
4. Varianti della Parmigiana Bianca di Zucchine
4.1. Con Melanzane
Puoi preparare una versione mista, utilizzando sia zucchine che melanzane. Le melanzane possono essere grigliate o fritte per un sapore più ricco.
4.2. Con Pomodoro
Aggiungi uno strato di salsa di pomodoro tra gli
