La Parmigiana di zucchine è un’alternativa leggera e gustosa alla tradizionale parmigiana di melanzane, perfetta per l’estate quando le zucchine sono fresche e di stagione. Questo piatto è un secondo ricco, saporito, ma più leggero, ideale per chi vuole gustare un piatto vegetariano senza rinunciare al sapore della cucina tradizionale italiana. Ecco la ricetta!

Ingredienti
4 zucchine medie
250 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
100 g di parmigiano grattugiato
500 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco (q.b.)
Olio extravergine di oliva (q.b.)
Sale e pepe (q.b.)
100 g di pangrattato
Farina (q.b. per infarinare le zucchine)
Olio per friggere (se decidi di friggere le zucchine)