Passo 8
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti direttamente nella pentola. Quando saranno ben freddi, verificate che il tappo sia stato messo in pressione premendo al centro: se non sentite il “click clack”, significa che il sottovuoto si è formato correttamente.
Passo 9
La vostra passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito. Se lo desiderate potete disporre i coperchi dei barattoli colorati ed etichettarli con la data di preparazione.
Consiglio:
La nostra è una ricetta semplice che prevede solo l’aggiunta di basilico fresco, così la salsa potrà essere aromatizzata successivamente, a seconda della sua destinazione d’uso. Se preferite, però, potete aggiungere una cipolla tritata finemente o qualche spicchio d’aglio, quindi fate cuocere il tutto per almeno 30 minuti prima di passarlo al passaverdure. Evitate invece il sale, che dimezzerebbe i tempi di conservazione, e l’olio, che aumenta il rischio di sviluppare batteri e tossine come la tossina botulinica.
Per una consistenza più densa potete cuocere la salsa due volte, lasciandola addensare sul fuoco per circa 30 minuti dopo averla filtrata e prima di trasferirla nei barattoli.
Con le nostre dosi otterrete circa 1,5 kg di passata di pomodoro, che potrete dividere a vostro piacimento, trasferendola in barattoli o bottiglie di vetro di diverse dimensioni; vi consigliamo tuttavia di privilegiare contenitori con capacità non superiore a 500 ml, in modo da non dover buttare troppo prodotto nel caso in cui si deteriorasse.
magazzinaggio:
Se riposta in barattoli sterilizzati, la passata di pomodoro si conserva per un anno, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore. Una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 giorni.
Se preferite saltare la fase di sterilizzazione, potete trasferire la purea in vasetti puliti: in questo caso, se viene riposta in frigorifero, dovrà essere consumata nel giro di pochi giorni, se invece viene riposta in congelatore, può essere utilizzato entro 3 mesi.
Per ulteriori informazioni su come preparare e conservare gli alimenti in scatola in modo sicur
