Introduzione
La pasta choux è una preparazione base della pasticceria francese, utilizzata per realizzare bignè, éclair, profiterole e altre delizie. La sua consistenza leggera e il suo interno cavo la rendono perfetta per essere farcita con creme dolci o salate. Sebbene possa sembrare complessa, seguendo i passaggi giusti otterrai una pasta choux perfetta ogni volta.
Ingredienti
125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova medie
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per preparazioni dolci)
Istruzioni
1. Preparare la base
In un pentolino, versa acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero (se usato). Porta a ebollizione mescolando fino a quando il burro si scioglie completamente.
2. Aggiungere la farina
Abbassa la fiamma e aggiungi la farina setacciata in un solo colpo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.
3. Incorporare le uova
Trasferisci il composto in una ciotola e lascia intiepidire per qualche minuto. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pasta liscia e lucida. La consistenza finale deve essere morbida ma non liquida.
4. Formare i bignè o éclair
Riempi una sac à poche con la pasta choux e forma dei mucchietti (per bignè) o dei cilindri (per éclair) su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando i bignè saranno dorati e gonfi. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.
Suggerimenti per servire e conservare
Farcitura dolce: crema pasticcera, chantilly, cioccolato o panna montata.
Farcitura salata: mousse di prosciutto, formaggio cremoso o paté.
Conservazione: i bignè non farciti si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, oppure si possono congelare fino a un mese.
Varianti
