Step 3
Rompi le uova rimanenti in una terrina e sbattile leggermente con i rebbi di una forchetta 3.
Step 4
Unisci la ricotta setacciata 4.
Step 5
Aggiungi anche il caciocavallo e il parmigiano grattugiati 5.
Step 6
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 6.
Step 7
In una padella capiente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un filo d’olio extravergine di oliva 7.
Step 8
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il soffritto 8.
Step 9
Aggiungi un goccino di acqua di cottura della pasta, versa il composto di uova 9 e manteca con cura.
Step 10
Sciogli lo zafferano in un mestolino di acqua calda e uniscilo alla pasta 10.
Step 11
Mescola bene il tutto, quindi profuma con le foglioline di salvia sminuzzate 11.
Step 12
Distribuisci la pasta mimosa sui piatti individuali, completa con i tuorli sodi sbriciolati tenuti da parte 12, porta in tavola e servi.
