1. In una pentola capiente fai soffriggere l’olio e la pancetta tagliata a listarelle.
2. Quando è ben dorata toglila dalla pentola.
3. Versa un trito di sedano, carote e cipolle nello stesso olio.
4. Quando il soffritto si è un po’ appassito, aggiungi le patate a cubetti.
5. Fai cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
6. A metà cottura ggiungi qualche pomodorino tagliato a metà.
7. Aggiusta di sale e pepe.
8. Unisci la pancetta, dopodiché aggiungi qualche mestolo di acqua bollente.
9. Cuoci la pasta nella stessa pentola.
10. Quando è cotta, abbassa la fiamma e aggiungi il prezzemolo e poi la provola tagliata a dadini piccoli.
11. Termina con una spolverata di formaggio grattugiato e del peperoncino.
